{"version":"1.0","provider_name":"Miss Alqimia!","provider_url":"https:\/\/missalqimia.cafeblog.hu","author_name":"Adina","author_url":"https:\/\/missalqimia.cafeblog.hu\/author\/adina\/","title":"GASTROVINO","html":"
\r\n
<\/div>\r\n
<\/div>\r\n
<\/div>\r\n
<\/div>\r\n
\"\"<\/a><\/div>\r\n
<\/div>\r\n
Kedves Olvas\u00f3im!<\/b><\/div>\r\n
<\/div>\r\n
Szerelmese vagyok a sz\u00e9pen ter\u00edtett asztalnak.<\/div>\r\n
Az, ami a ter\u00edt\u0151re ker\u00fcl, mind tartalomban, mind pedig<\/div>\r\n
l\u00e1tv\u00e1nyban, sz\u00e1momra egy \"titkos\" nyelv, melyen<\/div>\r\n
elmondhatom a p\u00e1romnak, \u00e9s term\u00e9szetesen a vend\u00e9geimnek,<\/div>\r\n
mennyire \u00f6r\u00fcl\u00f6k, hogy egy\u00fctt vagyunk.<\/div>\r\n
<\/div>\r\n
\"\"<\/a><\/div>\r\n
<\/div>\r\n
Ez nem jelenti azt, hogy nem fogadom \u00f6r\u00f6mmel a<\/div>\r\n
v\u00e1ratlan l\u00e1togat\u00f3kat, ha sz\u00edvemnek egy\u00e9bk\u00e9nt is kedvesek,<\/div>\r\n
de ha m\u00f3domban \u00e1ll, szeretem egy-egy apr\u00f3l\u00e9kosabb,<\/div>\r\n
k\u00fcl\u00f6nlegesebb vacsor\u00e1val megadni a tiszteletet<\/div>\r\n
annak, akit az asztalomhoz \u00fcltetek.\r\nHa olyasmit k\u00e9sz\u00edtek, ami h\u00e9tk\u00f6znapokra nekem is\r\nt\u00fal macer\u00e1s, \u00e9s tudom, hogy a\r\nvend\u00e9geim se s\u0171r\u0171n k\u00e9nyeztetik magukat hasonl\u00f3\r\nid\u0151rabl\u00f3 \u00ednyencs\u00e9gekkel, m\u00e1ris megvan az asztal\r\nlelke, az \u00e9tkez\u00e9s k\u00f6z\u00f6s \u00f6r\u00f6me.\r\n\r\n<\/div>\r\n
\"\"<\/a><\/div>\r\n
\r\n
\r\nAmikor Barcelon\u00e1ban tanultam p\u00e1r h\u00f3napig,<\/div>\r\n
az egyik legkellemesebb meglepet\u00e9s volt,<\/div>\r\n
hogy az \u00fatik\u00f6nyvekb\u0151l ismert \"tapas\"<\/i>, vagyis<\/div>\r\n
falat-kult\u00fara nem csak aff\u00e9le turista-l\u00e1tv\u00e1nyoss\u00e1g,<\/div>\r\n
m\u00e9g a legolcs\u00f3bb kis s\u00f6r\u00f6z\u0151kben is azonnal hozt\u00e1k<\/div>\r\n
rekeszes t\u00e1lakon a v\u00e1logatott s\u00f3s falatokat,<\/div>\r\n
olajbogy\u00f3t, magvakat, mini szendvicsk\u00e9ket, kis adag<\/div>\r\n
v\u00e1gott z\u00f6lds\u00e9get, sal\u00e1t\u00e1t krumpliszirommal vagy s\u00fclt krumplival,<\/div>\r\n
tengerparti falvakban az illatos s\u00f3s v\u00edzi herkenty\u0171ket.<\/div>\r\n
<\/div>\r\n<\/div>\r\n
\"\"<\/a><\/div>\r\n
<\/div>\r\n
\r\n
F\u00e9lre\u00e9rt\u00e9s ne ess\u00e9k, az itthoni \u00e9ttermek sz\u00edne-jav\u00e1nak is<\/div>\r\n
van h\u00e1zi tepert\u0151s falatokt\u00f3l sajtt\u00e1lon \u00e1t minden, de<\/div>\r\n
valahogy a hazai gasztrokult\u00far\u00e1ban m\u00e9gsem foglal el<\/div>\r\n
ez a csipeget\u0151s m\u0171faj ilyen emblematikus helyet.<\/div>\r\n
Vannak ugyan eszm\u00e9letlen\u00fcl finom pog\u00e1cs\u00e1ink \u00e9s s\u00f6rkifli-receptjeink,<\/div>\r\n
de sok helyen a mai napig is szinte k\u00f6ny\u00f6r\u00f6gni kell egy mar\u00e9k mogyor\u00f3\u00e9rt,<\/div>\r\n
a v\u00e1ltozatosabb, eg\u00e9szs\u00e9gesebb k\u00eds\u00e9r\u0151 falatokat nem is eml\u00edtve.<\/div>\r\n
Pedig tudval\u00e9v\u0151, hogy a sz\u00e1raz s\u00f3sra sokkal gyakrabban<\/div>\r\n
megszomjazik, k\u00f6nny\u0171 eszeget\u00e9sre pedig<\/div>\r\n
b\u00e1trabban iszik az ember, h\u00e1t ha m\u00e9g k\u00e9r\u00e9s n\u00e9lk\u00fcl k\u00edn\u00e1lj\u00e1k is... :)<\/div>\r\n<\/div>\r\n
<\/div>\r\n
\"\"<\/a><\/div>\r\n
<\/div>\r\n
A hagyom\u00e1nyosnak tekintett magyar konyha<\/div>\r\n
tartalmas, viszonylag kev\u00e9s hozz\u00e1val\u00f3b\u00f3l - de sok-sok<\/div>\r\n
zsirad\u00e9kkal \u00e9s paprik\u00e1val k\u00e9sz\u00fclt,<\/div>\r\n
a t\u0171z erej\u00e9vel \u00f6sszef\u0151z\u00f6tt karakteres \u00edz-szint\u00e9ziseket hordoz mag\u00e1ban.<\/div>\r\n
K\u00fclf\u00f6ld\u00f6n legismertebb \u00e9telklasszikusaink a guly\u00e1s, a p\u00f6rk\u00f6lt,<\/div>\r\n
a paprik\u00e1s csirke, paprik\u00e1s krumpli, a t\u00far\u00f3s csusza,\r\na t\u00f6lt\u00f6tt k\u00e1poszta \u00e9s a hal\u00e1szl\u00e9.<\/div>\r\n
Ezek az \u00e9telek azonban t\u00f6bbnyire magas energiatartalommal rendelkeznek,<\/div>\r\n
\u00e9s egyt\u00e1l\u00e9tel l\u00e9v\u00e9n nem alkalmasak eg\u00e9sz est\u00e9t vend\u00e9gs\u00e9gek, egy\u00fcttl\u00e9tek<\/div>\r\n
v\u00e9gigk\u00eds\u00e9r\u00e9s\u00e9re, s\u0151t, sokszor kifejezetten 'be\u00fclnek', el\u00e1lmos\u00edtanak.<\/div>\r\n
<\/div>\r\n
\"\"<\/a><\/div>\r\n
<\/div>\r\n
A csipeget\u0151s, hossz\u00fa vacsor\u00e1ra ki\u00e9lezett vend\u00e9gl\u00e1t\u00e1sok legink\u00e1bb az<\/div>\r\n
\u00f3kori r\u00f3mai \u00e9tkez\u00e9sek szerkezet\u00e9re \u00e9p\u00fclnek.<\/div>\r\n
Els\u0151 reggeli \u00e9tkez\u00e9s\u00fck a jenctaulum<\/i> volt, t\u00f6bbnyire gy\u00fcm\u00f6lcsb\u0151l<\/div>\r\n
\u00e9s keny\u00e9rf\u00e9l\u00e9b\u0151l \u00e1llt. Napk\u00f6zben, szigor\u00faan \u00e9hs\u00e9g\u00fck gyors csillap\u00edt\u00e1s\u00e1ra,<\/div>\r\n
beiktattak m\u00e9g egy prandiumnak<\/i> nevezett vill\u00e1m-eb\u00e9det, nem ritk\u00e1n<\/div>\r\n
az el\u0151z\u0151 napi marad\u00e9kokb\u00f3l.<\/div>\r\n
<\/div>\r\n
\"\"<\/a><\/div>\r\n
<\/div>\r\n
A hagyom\u00e1nyos vacsora a\u00a0cena\u00a0<\/i>vagy\u00a0ferkula,<\/i><\/div>\r\n
\u00e1m ahogy az est lesz\u00e1llt \u00e9s a vend\u00e9gek sorra meg\u00e9rkeztek...<\/div>\r\n
A b\u0151s\u00e9gesebb vacsora a\u00a0vesperna\u00a0<\/i>volt, m\u00edg ennek t\u00e1rsas, hosszan<\/div>\r\n
elh\u00faz\u00f3d\u00f3 v\u00e1ltozata a\u00a0convivium<\/i>, ami, utalva a t\u00e1rsadalmi<\/div>\r\n
funkci\u00f3ra, \"egy\u00fctt-\u00e9l\u00e9st\" jelent.*<\/div>\r\n
<\/div>\r\n
\"\"<\/a><\/div>\r\n
<\/div>\r\n
A r\u00f3maiakt\u00f3l (\u00e9s egy\u00e9bk\u00e9nt is legkor\u00e1bbr\u00f3l) r\u00e1nk<\/div>\r\n
maradt szak\u00e1csk\u00f6nyv az Apicius -nak tulajdon\u00edtott De re coquinaria.<\/div>\r\n
A m\u0171 t\u00f6red\u00e9kes,\u00e9s t\u00f6bb r\u00e9sze v\u00e9lhet\u0151en ink\u00e1bb gy\u0171jtem\u00e9nye<\/div>\r\n
\u00a0kor\u00e1bbi recepteknek, nem felt\u00e9tlen\u00fcl saj\u00e1t kre\u00e1lm\u00e1ny, azonban<\/div>\r\n
a kulin\u00e1ris t\u00f6rt\u00e9nelmi feljegyz\u00e9sek leny\u0171g\u00f6z\u0151 alapk\u00f6ve.<\/div>\r\n
A h\u00edrhedt r\u00f3mai f\u00e9ny\u0171z\u00e9s ellen\u00e9re a receptk\u00f6nyv kifejezetten<\/div>\r\n
j\u00f3zan \u00e9s v\u00e1ltozatos, b\u00e1r az\u00e9rt van benne p\u00e9ld\u00e1ul<\/div>\r\n
egy izgalmas t\u00f6lt\u00f6tt pele recept is... :)*<\/div>\r\n
<\/div>\r\n
\"\"<\/a><\/div>\r\n
<\/div>\r\n
Ha valamit, h\u00e1t azt a bizonyos p\u00e1vatollat<\/div>\r\n
val\u00f3sz\u00edn\u0171leg mindannyian megjegyezt\u00fck a r\u00f3mai asztalt\u00f6rt\u00e9nelemb\u0151l,<\/div>\r\n
\u00a0pedig aki m\u00e9rt\u00e9kkel fogyasztott egy el\u0151kel\u0151 r\u00f3mai patr\u00edcius vacsor\u00e1j\u00e1n, olyan<\/div>\r\n
t\u00e1voli f\u00f6ldekr\u0151l sz\u00e1rmaz\u00f3 \u00ednyenc falatokat k\u00f3stolhatott,<\/div>\r\n
mint a misenumi tengeri s\u00fcn, rhodoszi tokhal,<\/div>\r\n
tarentumi osztriga, szic\u00edliai kagyl\u00f3, kilikiai csuka, formiai r\u00e1k,<\/div>\r\n
m\u00e9d daru, sz\u00e1moszi p\u00e1va, fr\u00edgiai szalonka, gall sonka, ambr\u00e1ciai g\u00f6d\u00f6lye,<\/div>\r\n
agrigentumi mandula, th\u00e1szoszi di\u00f3, egyiptomi datolya, nolai mogyor\u00f3,<\/div>\r\n
vagy hisp\u00e1niai makk. Sz\u00e9d\u00edt\u0151 k\u00edn\u00e1lat, ugye? :)*<\/div>\r\n
<\/div>\r\n
\"\"<\/a><\/div>\r\n
<\/div>\r\n
Term\u00e9szetesen apr\u00f3bb falatokat a r\u00f3maiak is els\u0151sorban<\/div>\r\n
aperitifnek szolg\u00e1ltak fel, ilyen volt a csiga, kagyl\u00f3, olajbogy\u00f3,<\/div>\r\n
karik\u00e1ra v\u00e1gott kem\u00e9nytoj\u00e1s, z\u00f6lds\u00e9gek \u00e9s f\u0171szern\u00f6v\u00e9nyek,<\/div>\r\n
nagyobb lakom\u00e1kon osztriga, tengeri s\u00fcn vagy rig\u00f3h\u00fas,<\/div>\r\n
s ezekhez \u00e9des bort ittak.*<\/div>\r\n
<\/div>\r\n
\"\"<\/a><\/div>\r\n
<\/div>\r\n
A k\u00e9s\u0151bbiekben a hasonl\u00f3 \u00ednyencs\u00e9gekb\u0151l \u00e1ll\u00f3,<\/div>\r\n
sz\u00ednvonalas t\u00e1rsadalmi-kultur\u00e1lis programokkal v\u00e9gig k\u00eds\u00e9rt<\/div>\r\n
hossz\u00fa vacsor\u00e1kb\u00f3l a cs\u00e1sz\u00e1ri lakom\u00e1k hat\u00e1rokat nem ismer\u0151<\/div>\r\n
tivorny\u00e1z\u00e1sai lettek h\u00edrhedtt\u00e9, elborzaszt\u00f3 momentumaikkal<\/div>\r\n
n\u00e9mik\u00e9pp elfedve a r\u00f3mai konyha gasztron\u00f3miai \u00f6r\u00f6ks\u00e9g\u00e9t.<\/div>\r\n
(K\u00e9s\u0151bb a renesz\u00e1nsz fedezi fel \u00fajra<\/div>\r\n
\u00e9s fejleszti elk\u00e9peszt\u0151 l\u00e1tv\u00e1nyoss\u00e1gg\u00e1 ezt az \u00e9rt\u00e9kes kultur\u00e1lis kincset.)<\/div>\r\n
<\/div>\r\n
\"\"<\/a><\/div>\r\n
\r\nA csipeget\u0151s vacsora, azon fel\u00fcl, hogy hosszabb ideig<\/div>\r\n
tudjuk k\u00eds\u00e9rni vele a besz\u00e9lget\u00e9st a t\u00falzott telts\u00e9g \u00e9s el\u00e1lmosod\u00e1s<\/div>\r\n
vesz\u00e9lye n\u00e9lk\u00fcl, \u00e9s kis d\u00f3zisban ritka \u00e9teleket, k\u00fcl\u00f6nleges<\/div>\r\n
\u00edzeket k\u00edn\u00e1lhatunk, k\u00e9t nagyon fontos dologra adhat lehet\u0151s\u00e9get.<\/div>\r\n
Ezek k\u00f6z\u00fcl az egyik, hogy k\u00fcl\u00f6nf\u00e9le borok zamatait<\/div>\r\n
bizonyos \u00e9telek, f\u0151leg sajtok, hideg h\u00fasok \u00e9s gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6k<\/div>\r\n
sokkal intenz\u00edvebben juttathatj\u00e1k \u00e9rv\u00e9nyre.<\/div>\r\n
<\/div>\r\n
\"\"<\/a><\/div>\r\n
\r\nAhogy egyik legkedvesebb k\u00f6nyvemben olvashat\u00f3:\r\n\"Megrendeltem a h\u00e1zban kaphat\u00f3 legjobb port\u00f3it,\u00a0<\/i>\r\n\u00e9s k\u00e9rtem egy kis z\u00f6ld, pen\u00e9szes Stilton-sajtot.\u00a0<\/i>\r\nN\u00e9ma cs\u00f6nd telepedett r\u00e1nk, mik\u00f6zben a pinc\u00e9r\u00a0<\/i>\r\nkancs\u00f3ba fejtette a port\u00f3it. Cockburn volt, \u00e9s nagyon j\u00f3,\u00a0<\/i>\r\nb\u00e1r az \u00e9vj\u00e1rat\u00e1t az\u00f3ta elfelejtettem.\u00a0<\/i>\r\nA Stilton is j\u00f3 volt, de \u00e9n csak csipegettem bel\u0151le,\u00a0<\/i>\r\nhogy megtiszt\u00edtsam az \u00ednyemet, \u00e9s azt\u00e1n k\u00e9rtem egy alm\u00e1t.\u00a0<\/i>\r\nA port\u00f3inak a v\u00e9konyra szeletelt, kem\u00e9ny alma a legjobb t\u00e1rsa.\"**\r\n\r\n<\/i><\/div>\r\n<\/div>\r\n
\"\"<\/a><\/div>\r\n
\r\n\u00c1ltal\u00e1noss\u00e1gban a feh\u00e9rpen\u00e9szes sajtokat feh\u00e9rborokkal,<\/div>\r\n
miner\u00e1lisabb borokkal, a k\u00e9ksajtokat term\u00e9szetes \u00e9des borokkal,<\/div>\r\n
a f\u00e9lkem\u00e9ny sajtokat \u00e9rettebb, testesebb feh\u00e9rborokkal,<\/div>\r\n
asztali borokkal, a kem\u00e9ny, hegyi sajtokat pedig s<\/div>\r\n
sz\u00e1razabb feh\u00e9r \u00e9s v\u00f6r\u00f6s borokkal, pecsenyeborokkal aj\u00e1nlj\u00e1k. ***<\/div>\r\n
Term\u00e9szetesen ez j\u00f3 esetben \u00f6r\u00f6k j\u00e1t\u00e9k, k\u00f3stolgat\u00e1s \u00e9s<\/div>\r\n
tapasztal\u00e1s, semmint korl\u00e1toz\u00f3 tud\u00e1l\u00e9koskod\u00e1s.<\/div>\r\n
\u00a0Szeretem kipr\u00f3b\u00e1lni a friss \u00e9s aszalt gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6ket,<\/div>\r\n
a f\u00fcst\u00f6lt-vagy kr\u00e9msajtokkal, h\u00fasos szalonn\u00e1val, kolb\u00e1sszal,<\/div>\r\n
asztalt, olajban eltett paradicsommal, artics\u00f3k\u00e1val, pest\u00f3kkal<\/div>\r\n
t\u00f6lt\u00f6tt h\u00e1zi s\u00f3s kekszeket \u00e9s kifliket is - elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00fck<\/div>\r\n
egyszer\u0171, csup\u00e1n a 'sok-apr\u00f3' form\u00e1tum miatt id\u0151ig\u00e9nyesek.<\/div>\r\n
<\/div>\r\n
\"\"<\/a><\/div>\r\n
<\/div>\r\n
A m\u00e1sik lehet\u0151s\u00e9g pedig... a t\u00e1lal\u00e1s!<\/div>\r\n
Egyedi kokt\u00e9lp\u00e1lc\u00e1kkal, sajtvill\u00e1kkal, t\u00e1lk\u00e1kkal<\/div>\r\n
\u00e9s olajos-sz\u00f3szos kancs\u00f3kkal, k\u00fcl\u00f6nlegesebb dekant\u00e1l\u00f3kkal<\/div>\r\n
\u00e9s poharakkal, asztalra helyezett friss, cserepes f\u0171szern\u00f6v\u00e9nyekkel<\/div>\r\n
\u00e9s a sz\u00e1mtalan sz\u00edn\u0171, form\u00e1j\u00fa, m\u00e9ret\u0171 falatk\u00e1val sokkal<\/div>\r\n
k\u00f6nnyebb feledhetetlen l\u00e1tv\u00e1nny\u00e1 var\u00e1zsolni a tel\u00edtett asztalt.<\/div>\r\n
Az eszt\u00e9tikai \u00e9rt\u00e9ken t\u00fal egy-egy p\u00e1lc\u00e1ra felf\u0171z\u00f6tt falatk\u00e1n bel\u00fcl<\/div>\r\n
is m\u00e9rhetetlen\u00fcl izgalmas \u00edzkontrasztokat hozhatunk l\u00e9tre -<\/div>\r\n
l\u00e1gyabb \u00edz\u0171 sajtok pik\u00e1ns gy\u00f6ngyhagym\u00e1val, f\u0171szeres paradicsommal,<\/div>\r\n
karakteresebb f\u00fcst\u00f6lt sajt l\u00e1gy avok\u00e1d\u00f3val...<\/div>\r\n
Nem csak l\u00e1tv\u00e1nynak els\u0151rang\u00faak! :)<\/div>\r\n
Rem\u00e9lem, ez a kis sz\u00f6sszenet inspir\u00e1l\u00f3 lesz sz\u00e1motokra az<\/div>\r\n
elk\u00f6vetkezend\u0151 alkalmi vacsor\u00e1khoz!<\/div>\r\n
<\/div>\r\n
\"\"<\/a><\/div>\r\n
\u00a0<\/b><\/div>\r\n
MissAlqimia 2013\r\n\r\nCsatlakozz a blog olvas\u00f3i k\u00f6z\u00f6ss\u00e9g\u00e9hez a facebookon!<\/strong>\r\nhttps:\/\/www.facebook.com\/MissAlqimia<\/a>\r\n<\/b><\/div>\r\n
<\/div>\r\n
Irodalom:<\/span>\u00a0<\/span><\/div>\r\n
*Roy Strong - Lakoma \/A d\u00fasan ter\u00edtett asztal t\u00f6rt\u00e9nete<\/span><\/div>\r\n
Magyar Narancs-Athenaeum Kiad\u00f3<\/span><\/div>\r\n
Budapest, 2006<\/span>\r\n** Roald Dahl - My Uncle Oswald,<\/span>\r\nPenguin Books, 1980<\/span>\r\n***<\/span>\u00a0http:\/\/bor.network.hu\/blog\/bor_klub_hirei\/bor-es-sajt-utmutato-kozos-fogyasztasukhoz<\/a><\/span>\r\nhttp:\/\/www.boraszportal.hu\/?p=cikk&id=2132<\/span><\/a>\r\nhttp:\/\/www.deluxe.hu\/cikk\/20090114\/bor_es_sajt_gomolya_camembert_brie_parmezan_cheddar_legli_luka_eniko_szepsy<\/span><\/a><\/div>\r\n
\u00a0<\/span><\/div>\r\n
Fot\u00f3k:<\/span><\/span><\/div>\r\n
1-5.: E.A. saj\u00e1t werk-k\u00e9pek<\/span><\/div>\r\n
6-16.: E.A. fot\u00f3k a Kort\u00e1rs Gal\u00e9ria r\u00e9sz\u00e9re<\/span><\/div>\r\n
<\/div>\r\n
A fot\u00f3kon szerepl\u0151... <\/span><\/span><\/div>\r\n
Festm\u00e9nyek:<\/span><\/span><\/div>\r\n
1. Neogr\u00e1dy Antal - Balaton<\/span><\/div>\r\n
2. Madar\u00e1sz G\u00e1bor - Csend\u00e9let<\/span><\/div>\r\n
Ez\u00fcst\u00f6z\u00f6tt t\u00e1rgyak:\u00a0<\/span><\/span><\/div>\r\n
Kort\u00e1rs Gal\u00e9ria k\u00edn\u00e1lata<\/span>\r\nwww.galeriapecs.hu<\/span><\/div>\r\n
Sajt \u00e9s rozmaring:<\/span><\/span><\/div>\r\n
\u00a0Kaba Farm \/ \u00cdzes Magyar Csemege P\u00e9cs<\/span><\/div>\r\n
aj\u00e1nd\u00e9ka\u00a0 <\/span><\/div>\r\n
<\/div>\r\n
<\/div>\r\n ","type":"rich","thumbnail_url":"https:\/\/missalqimia.cafeblog.hu\/files\/2013\/08\/bv17-150x150.jpg","thumbnail_width":150,"thumbnail_height":150}